L’olivier est un arbre à fruit de la famille des Oléacées et peut atteindre 4m à l’âge adulte. La récolte des olives se fait à partir du mois de septembre jusqu’en décembre. Rustique, l’olivier supporte tous les sols. Le véritable soin pour l’olivier est la taille se divisant en trois catégories dont la taille esthétique, de fructification, de formation et de régénération. L’olivier est également victime de l’attaque des parasites et des maladies.

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